A temperatura tem grande influência na fermentação. Isso afetará a taxa de várias reações enzimáticas, mudará a direção da síntese de metabólitos bacterianos, afetará o mecanismo de regulação metabólica dos microorganismos, afetará as propriedades físicas e químicas do caldo de fermentação e, em seguida, afetará as características dinâmicas da fermentação e a biossíntese dos produtos. A influência da temperatura na taxa de reação química é geralmente expressa pelo coeficiente de temperatura (Q10) (o múltiplo da taxa de reação química quando a temperatura aumenta em 10 ℃).